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在這餐飲江湖風(fēng)云之中,許多人都是這江湖中的過客,而有些人卻成為了這江湖中的傳奇……
今天內(nèi)參君推薦的就是一家50平米的小店,年租18萬(wàn)元,僅憑一份煎餃和一碗酸辣湯,硬生生地存活了下來(lái),年?duì)I收200萬(wàn),小日子過得相當(dāng)滋潤(rùn)。它的經(jīng)營(yíng)“秘笈”到底是什么?
在無(wú)錫八佰伴的后街,有這樣一家店,叫“歡喜鍋貼”。店里也沒什么太特別的東西,滿打滿算不過50平方,門面簡(jiǎn)陋、寥寥幾張餐臺(tái),就連菜單也沒有。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的只有酸辣湯還有鍋貼,也就是煎餃,人均消費(fèi)大概在十幾元。按常理來(lái)說,這就是一家普普通通的店,稍微偏僻點(diǎn)的地段隨處可見,沒什么值得稱道的。可是,這家店有一個(gè)最不俗的地方,那就是——租金超貴!一年18萬(wàn),日均下來(lái)就是500元!
那要選什么產(chǎn)品才容易生存呢?
在面積小租金又高的情況下,每一平米的面積其實(shí)都承擔(dān)著巨大的壓力,如果不能選擇利潤(rùn)高的產(chǎn)品,那就只能靠數(shù)量來(lái)分擔(dān)了。也就是說,小店必須全天運(yùn)轉(zhuǎn),靠時(shí)間分擔(dān)租金壓力。要能夠全天開工,正餐和休閑時(shí)間都能開業(yè),那產(chǎn)品就不能是主食,也不能是零食,必須是主食+休閑食品的組合?;谶@樣的方向,周慶選擇了兩樣產(chǎn)品:一盤煎餃、一碗酸辣湯。在最早開業(yè)時(shí),墻上其實(shí)只掛了兩塊木牌,一塊是“酸辣湯”,一塊是“歡喜鍋貼”。之所以選擇這兩樣,一方面是因?yàn)槠贩N少,這樣能夠做得精致獨(dú)到,另一方面,其實(shí)也是包含了一點(diǎn)“小心機(jī)”。如果是開面館,客人點(diǎn)一碗面或餛飩,吃一份一般也就飽了,極少有人會(huì)點(diǎn)兩碗來(lái)吃。但煎餃和酸辣湯的組合不一樣,一個(gè)是湯,一個(gè)是每盤只有5只的主食,如果單點(diǎn)這兩樣的話,每樣都吃不飽,所以無(wú)形中就引導(dǎo)了客人將這兩個(gè)產(chǎn)品作為套餐來(lái)點(diǎn)。雖然是兩種產(chǎn)品,但實(shí)際上,大多消費(fèi)者都是一起點(diǎn)的。煎餃,周慶設(shè)計(jì)了兩個(gè)口味,除了適合普羅大眾的基本款鮮肉餡,還有一款剁椒豆腐餡。鮮肉餡的很好理解,至于豆腐餡的,就比較稀奇了。不過這個(gè)餡料也迎合了年輕人的獵奇心態(tài),很多人會(huì)沖著這個(gè)來(lái)嘗嘗看,咬開一嘗,哎,居然還是剁椒味的,新鮮!憑著這兩款產(chǎn)品,小店的客流源源不斷。
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